Philippe Pacalet - Pommard

Philippe Pacalet - Pommard

Cantina Philippe Pacalet

Vinificazione

Le uve Pinot Nero vengono raccolte in maniera artigianale, per poi essere lavorate intere; un approccio che esalta la complessità naturale delle bacche. Senza ricorrere a tecniche invasive, il grappolo viene lasciato in macerazione a temperatura controllata, favorendo un'estrazione graduale di colore e tannini. La fermentazione avviene in tini, sfruttando i lieviti spontanei che incarnano l'identità del vigneto, e il vino matura poi in botti di rovere usate. In questo ambiente, una lenta micro-ossigenazione permette di integrare i vari elementi, conferendo al prodotto finale una struttura equilibrata e raffinata.

Degustazione

Al naso si apre con un bouquet vibrante in cui si intrecciano note di frutta rossa fresca come ciliegia e lampone, con un tocco di spezie e sentori terrosi, quasi a richiamare il profumo della terra bagnata. In bocca, il Pommard di Pacalet rivela una personalità duplice: al contempo strutturato e setoso, con tannini morbidi e una vivace acidità che mantengono il vino sorprendentemente fresco. Il finale, lungo e persistente, lascia un retrogusto minerale che rimane impresso, invitando a un nuovo assaggio e a un'esperienza sensoriale intensa.