Philippe Pacalet - Ladiox

Philippe Pacalet - Ladiox

Cantina Philippe Pacalet

Vinificazione

Le uve vengono raccolte a mano in piccoli lotti, garantendo una selezione accurata dei grappoli che meglio rispecchiano il carattere del territorio. Questa cura iniziale permette di mantenere intatte le peculiarità del frutto sin dall'inizio del percorso enologico. A differenza dei metodi più convenzionali, per il Ladiox Rosso Pacalet si adotta una macerazione breve che favorisce l'estrazione di pigmenti e aromi senza esagerare con tannini troppo strutturati. La fermentazione avviene spontaneamente, grazie ai lieviti autoctoni, in contenitori che possono spaziare tra acciaio inossidabile e, in alcune fasi, anfore, per preservare la freschezza e l'integrità aromatica. Il vino non segue una maturazione standard in rovere, ma viene sottoposto a un affinamento che prevede l'uso combinato di botti di rovere usate e micro-ossigenazione controllata per ottenere una leggera integrazione di note complesse, senza mascherare la vivacità e la personalità del frutto.

Degustazione

Il Ladiox Rosso si presenta con un colore rosso rubino profondo, arricchito da riflessi quasi violacei. Al naso il vino sprigiona un profilo aromatico ricco e articolato: si percepiscono immediatamente note di frutta rossa fresca come ciliegia e prugna, affiancate da sentori speziati e lievi accenni erbacei. L'uso controllato dell'affinamento conferisce inoltre una sottile complessità, con sfumature che ricordano spezie mediterranee e un tocco minerale. In bocca, il Ladiox Rosso rivela una struttura elegante ma decisa, con tannini vellutati e una acidità ben bilanciata che dona vivacità. Il finale è lungo e persistente, lasciando spazio a una leggera mineralità e a una continua evoluzione aromatica, segno dell'approccio innovativo adottato in cantina.