Philippe Pacalet - Gevrey Chambertin

Philippe Pacalet - Gevrey Chambertin

Cantina Philippe Pacalet

Vinificazione

Le uve Pinot Nero vengono raccolte a mano nel pieno della maturazione, assicurando una rigorosa selezione per mantenere l'integrità e la purezza del frutto. Adottando un approccio a intervento minimo, le uve vengono sottoposte a una leggera pigiatura e a una macerazione controllata. Questo processo consente l'estrazione equilibrata di colore, tannini e aromi, senza compromettere la delicatezza intrinseca del frutto. La fermentazione avviene grazie ai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce, il controllo della temperatura nei tini permette di preservare la complessità aromatica e di esprimere appieno le peculiarità del vigneto. Dopo la fermentazione, il vino matura in botti di rovere usate. Questo passaggio favorisce una micro-ossigenazione controllata, che integra la struttura tannica e arricchisce il bouquet senza mascherare la freschezza e l'eleganza del Pinot Nero.

Degustazione

Il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, tipico del Pinot Nero, con riflessi che ne evidenziano la giovinezza e la finezza. Al naso si percepiscono sentori di frutta rossa matura: ciliegia, lampone e fragola, accompagnati da delicate note terrose, speziate e un accenno floreale. L'affinamento in legno può aggiungere sfumature vanigliate e di tostato, che si integrano armoniosamente nel complesso bouquet. In bocca il vino si distingue per la sua struttura elegante e i tannini morbidi, che si bilanciano con una vibrante acidità. La freschezza, unita a una mineralità tipica del terroir burgondino, regala un finale lungo e persistente, rendendo il vino adatto ad accompagnare piatti raffinati della tradizione francese, come arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.